mnytt.se MĂ€klarnytt och Motornytt
Vad har Terrassen i Mariebergsskogen, hackkorv och Bistro Airport gemensamt? Svaret Ă€r Kjell Björnstad, vĂ€lkĂ€nt namn inom restaurangvĂ€rlden i Karlstad. Tillsammans med Bola Sjögren lyckades han framgĂ„ngsrikt driva Terrassen i Mariebergsskogen i 13 Ă„r trots att mĂ„nga sĂ„g det som ett omöjligt uppdrag. MĂ„nga höjde ocksĂ„ pĂ„ ögonbrynen nĂ€r Kjell och Bola satsade pĂ„ Bistro Airport pĂ„ Karlstads flygplats. Ăven hĂ€r har de lyckats över förvĂ€ntan
Kjell Björnstad har gjort en mÄngÄrig resa genom Karlstads restaurangvÀrld. KÀnd som bartender, projektledare pÄ bland annat VÀrmlands Museums restaurang, Pumpgatans Skafferi och Àven som vinskribent. Terrassen i Marie-bergsskogen blev det verkliga elddopet i karriÀren. En restaurang som han tog över 2004 tillsammans med kollegan Bola Sjögren. Sommartid var restaurangen ett uppskattat utflyktsmÄl för besökarna i Mariebergsskogen men nÀr höstmörkret lade sig över omrÄdet blev det svÄrare att locka gÀsterna. Den utvecklingen vÀnde Kjell och Bola pÄ ganska omgÄende.
Svaret blev en satsning pÄ vÀrmlÀndsk mat lagad pÄ lokalt producerade rÄvaror. Den linjen har Kjell följt sedan dess. Terrassen blev ett uppskattat utflyktsmÄl med inriktning mot företagskunder och större sÀllskap. Bara julborden samlade mellan 4 000 till 5000 gÀster.
Terrassen satsade ocksÄ pÄ en uppskattad glasseria 2005. En av skapelserna pÄ glassmenyn hÀmtade inspiration frÄn en spektakulÀr tÄgkrock pÄ Karlstads tÄgstation 2016. Ett museitÄg körde i hög fart in i stoppbockarna och höll pÄ att landa pÄ PressbyrÄkiosken bredvid stationshuset.
Ingen mĂ€nniska kom till skada men smĂ€llen blev vida uppmĂ€rksammad. Det tĂ€nde en gnista i Kjell Björnstads huvud som tyckte att det var uppslag till en perfekt glass. Och en glass blev det ocksĂ„. I glassmenyn pĂ„ Terrassen gick det att bestĂ€lla âKulturkrockenâ det Ă„ret. Enligt menyn bjöd glassen pĂ„ krockande smaker mellan rabarber, ingefĂ€ra, vanilj och kaffe.
Efter tretton Är valde Kjell och Bola att lÀmna Terrassen samma Är som den uppmÀrksammade tÄgkrocken. All uppmÀrksamhet riktades istÀllet mot Bistro Airport ute vid flygplatsen.
HÀr har luncherna blivit uppskattade och Àven om flygplatsen ligger lite avsides Äker mÄnga hit enbart för att Àta av Kjell Björnstads ihopknÄpade lunchmeny. Det mesta lagas av lokala rÄvaror som hÀmtas frÄn bland annat Kils Slakteri och VÀrmlands Skafferi. Chartertrafiken Àr ocksÄ en bÀrande del i verksamheten. HÀr finns avgÄngar till turistmÄl som Kreta, Rhodos, Kroatien, Kanarieöarna och Turkiet. En nyhet Àr att Thailand tillkommit med resor frÄn nyÄrsafton fram till 1 mars nÀsta Är.
NÄgot som dÀremot försvunnit Àr trafiken ner till Frankfurt dÄ flygbolaget gick i konkurs för ett par mÄnader sedan. HÀr tappade Kjell leveranser av 45 000 smörgÄsar plus runt 5 000 mÄltider till passagerarna i Business Class. Flygplatsledningen arbetar dock för fullt med att hitta en ersÀttning till Frankfurtlinjen och hur det gÄr avgörs troligen om ett par mÄnader.
Catering Àr ett annat ben som bistron stÄr pÄ. MÄnga vill ha Kjells kÀnda ansikte som leverantör och en trogen gÀst Àr bland andra BiskopsgÄrden. MÄnga företag och organisationer utnyttjar ocksÄ möjligheten att ha konferenser ute pÄ flygplatsen dÄ bistron svarar för mat och dryck.
Ett arrangemang som ocksĂ„ blivit uppskattat Ă€r satsningen pĂ„ konstutstĂ€llningar pĂ„ andra vĂ„ningen i terminalbyggnaden som gĂ„r under namnet âKonstpausâ. HĂ€r har bland annat Johan Ăstling stĂ€llt ut sina barnboksbilder vilka sĂ„lde slut tre gĂ„nger om. Under Ă„rens lopp har 26 utstĂ€llningar satts upp. Sedan tvĂ„ Ă„r tillbaka driver Kjell Bistro Airport pĂ„ egen hand.
Han har ocksÄ blivit kÀnd för sitt arbete att öka intresset för den vÀrmlÀndska specialiteten hackkorv. I sÀllskapet Hackkorvens VÀnner samlas regelbundet entusiaster som bÄde Àter och njuter av hackkorven i alla dess former och hittar pÄ nya sÀtt att anrÀtta korven.
SÀllskapet har trÀffar i mars och oktober dÄ de samlas i Residenstorget. PÄ Facebook har sÀllskapet 3 700 följare, inte bara frÄn VÀrmland utan Àven frÄn övriga delar av Sverige
Ett resultat av den idoga kulturgÀrningen Àr en Petit Choux av skrÀdmjöl fyllt med hackkorv. Alla har heller inte prövat pÄ Hackkorv Provencale. Den spÀnnande anrÀttningen görs sÄ hÀr:
SkÀr ett gÀng potatisar tunt och stek dem i olja. Krydda med salt och peppar.
LĂ€gg dessa stekta och kylda potatisar i en ugnsfast form.
Toppa med skuren Hackkorv.
Toppa Hackkorven med vitlökssmör.
Kör in allt i ugnen pÄ 175 grader tills smöret smÀlt och det puttrar i potatisen.
Njut, som Kjell skulle utbrista!
av Björn Hallin
