mnytt.se MĂ€klarnytt och Motornytt
I Är firar Mor Carins ostkaka 25-Ärsjubileum. Tillverkningen började lite trevande pÄ en ICA butik i Kristinehamn. Numera har produktionen ökat kraftigt och som för 25 Är sedan tillverkas allt för hand.
Det var i slutet pÄ 1980-talet som idén vÀcktes att satsa pÄ Mor Carins Ostkaka. DÄ arbetade Johan Larsson som bagarlÀrling pÄ Maxi i Kristinehamn. En dag frÄgade han om han fick lÄna bageriets ugn för att göra ostkaka.
â Jag tog med mig smeten hemifrĂ„n och satte igĂ„ng, berĂ€ttar Johan.
Han stÀllde upp ett litet bord i affÀren och sedan var affÀrerna igÄng. Till en början rörde det sig om ett tjugotal ostkakor som Maxis kunder kunde köpa men allt eftersom tiden gick vÀxte försÀljningen.
Johan började grĂ€dda ostkakor hemma och i köket i Elofstorps gamla missionshus som ligger granngĂ„rds. Mor Carins ostkakor blev allt mer uppskattade. Johan byggde om en gammal barack som inhyste ostkakeugnen. Han fick kontakt med den vĂ€lkĂ€nde handlaren âBolaâ som
dÄ drev Maxi pÄ Bergvik i Karlstad. HÀr sÄlde Johan ostkakor pÄ fredagseftermiddagarna. Senare fick han ocksÄ en plats pÄ OBS pÄ Bergvik och fick ocksÄ möjlighet att leverera direkt till Konsum.
Johan och Filip med firmans sylt, ostkaka och kalvdans.
MĂ€ssor och marknader
Till slut beslöt Johan att satsa pÄ en ny lokal och 1992 stod den klar hemma i MÄnstad. HÀr har verksamheten expanderat rejÀlt.
â Jag Ă„ker runt pĂ„ olika mĂ€ssor och marknader och det Ă€r enbart roligt. Jag tycker om att trĂ€ffa folk och prata med kunderna, sĂ€ger Johan.
Numera gÄr ugnen varm och frÄn att i början kanske ha sÄlt ett tjugotal Àr produktionen numera uppe i 500-600 ostkakor i veckan. Men det Àr inte bara Mor Carins ostkakor som Johan arbetar med. Det kokas ocksÄ stora mÀngder sylt. Det rör sig om runt tvÄhundra kilo i veckan som sedan sÀljs pÄ marknaderna. FrÄn början sÄlde Johan sylt frÄn en annan producent men i slutet av 1990-talet började man koka sin egen sylt. Johan satsade dÄ pÄ blÄbÀrssylt men idag kokar man tio olika sorters sylt.
Johan rör i den nykokade hjortronsylten.
Opastöriserad mjölk
Ăven kalvdans finns pĂ„ menyn men tillverkningen Ă€r lite begrĂ€nsad beroende pĂ„ tillgĂ„ngen pĂ„ rĂ„vara. Kalvdans görs pĂ„ rĂ„mjölk frĂ„n kon som mjölkas direkt efter kalvningen. RĂ„mjölken har en lite annorlunda sammansĂ€ttning Ă€n den vanliga komjölken och innehĂ„ller bland annat infektionshĂ€mmande proteiner som gör att kalven klarar sig bĂ€ttre den första tiden. Vad Ă€r dĂ„ hemligheten bakom Mor Carins Ostkakor? De lagas av opastöriserad mjölk frĂ„n granngĂ„rden. Mjölken vĂ€rms upp till 37 grader innan ostlöpe sĂ€tts till. Resultatet blir en ostmassa som blandas med grĂ€dde, Ă€gg, mandel och lite socker. Allt hĂ€lls upp i formar och sedan grĂ€ddad ostkakan i ugn i ett par timmar. Hela proceduren tar ungefĂ€r en dag.
Filip grÀddar ostkaka i den storaugnen.
Allt görs för hand
Johan Ă€r inte ensam om produktionen. Ăven barnen Filip, Felicia och Oscar Ă€r delaktiga i produktionen som Ă€r helt hantverksmĂ€ssig. Allt görs för hand, frĂ„n att fĂ„ fram ostmassan till att hĂ€lla upp i formar och sĂ€tta etiketter pĂ„ syltburkarna. NĂ„got som tillkommit pĂ„ senare tid, utöver ostkakor och sylt, Ă€r försĂ€ljning av kravkött frĂ„n gĂ„rden.
â Vi har egen uppfödning av djuren och sĂ€ljer sedan blandlĂ„dor pĂ„ fem eller tio kilo. LĂ„dorna innehĂ„ller ett tvĂ€rsnitt av djuren sĂ„ det blir en bra blandning pĂ„ styckningsdetaljerna, berĂ€ttar Johan.
Mor Carins ostkaka har ocksÄ gÄtt med i den vÀrmlÀndska reko-ringen, en plats dÀr konsumenter och producenter möts pÄ facebook.
Under hösten har Johan den mest hektiska tiden med rader av olika höst-, mat- och julmarknader. Det kör igÄng i oktober och den första julmarknaden brukar hÄllas i slutet av oktober. Sedan rullar det pÄ.
â Den mest hektiska tiden brukar vi ha i november, skrattar Johan. Julmarknaderna arrangeras Ă€ndĂ„ in i december med den sista i veckan innan jul. Ăven under vĂ„ren arrangeras det mĂ„nga marknader och mĂ€ssor. Lugnast brukar det vara under juni mĂ„nad.
Det Àr inte sÄ mÄnga som tillverkar ostkaka och kalvdans hantverksmÀssigt i landet.
â Det finns knappt nĂ„gon annan Ă€n vi i Mellansverige, sĂ€ger Johan.
Det betyder att han kan Äka runt pÄ olika mÀssor och marknader frÄn slÀttbygderna i Skaraborg till Dalsland, BohuslÀn och österut i Mellansverige. LÀngre norrut gÄr det lite trögare. DÀr stöter han pÄ lite konkurrens frÄn HÀlsingeostkakan som har lite annorlunda konsistens. Den Àr slÀtare i strukturen och kompaktare.
VarifrÄn kommer dÄ namnet Mor Carins ostkaka?
Jo, mor Carin Àr Johans mamma och hon lagade ostkaka Ät Johan frÄn barnsben. Receptet det lever kvar Àn idag.
Mor Carins Ostkaka kommer att delta pĂ„ den stora matmarknaden âSmaka pĂ„ VĂ€rmlandâ som arrangeras i Kristinehamn 30 september till 1 oktober.
av Björn Hallin
